南アフリカ パール
ブドウ品種：コロンバール
透明感のあるレモンイエロー。夏みかんや心地よいほろ苦さがある黄色の皮の柑橘の香りに硬質なミネラル感。極めてクリアでピュア、そして透明感がありスルスルと心地よく喉を潤す飲み心地が広がります。全体の緊張感をスマートに引き締めつつ、柑橘の蜜やレモンクリームのようなミルキーなアフターへと心地よく流れていきます。
スワートランドのオーガニック栽培のコロンバール（花崗岩）を使用。手摘みで収穫後、厳格な選果を行い、全房のまま空気圧式プレス機でゆっくりと優しくダイレクトプレス。プレス後の果汁をすぐに約10〜12℃の低温で24時間置いて、澱引き（デブルバージュ）。クリーンな上澄み果汁のみを、温度管理が可能なステンレスタンク（一部に大容量の古樽・フードルを使用）へと移し、発酵。アルコール発酵が終了した時点で一度澱引きし、シュール・リーにて約11ヶ月間熟成。ステンレスタンクと古樽のワインをブレンドし、ノンフィルターで瓶詰め。
The Black Smith / ザ・ブラック・スミス
インパクトのある見た目、そしてラベルのロックな世界観からは想像できないくらい、本当に優しく穏やかなトレメイン。ヤスパーと同様にワインが性格を表現していると言っていいほど、ワインは優しさが垣間見えます。フランス、カリフォルニアなどで修行をし、スワートランドの御三家といわれている、マリヌーで醸造長を務めながら、その傍らで自身のブランド「ザ・ブラック・スミス」を造り始め、極少量ではあるが、世界に向け、販売を開始。その後、大手のファーブルマウンテンに引き抜かれ、醸造長を担当。まだまだファーブルマウンテンの醸造がメインではあるが、近い将来の独立を目指し、最近では、ぶどう栽培に関してヤクさんとパートナーシップをくみ、いろんなオーガニックのぶどうを獲得できるように日々努力しています。
