日本 栃木県
ブドウ品種：甲州
香りはアンズや黄桃、オレンジピールの果実に、茶葉やクローブなどが複雑に香る。味わいは 果実味とスパイスをしなやかな酸が引き締め、フェノール成分からくる丸みと渋みが芯とな って味わいをかたちづくっている。
F.O.S.とは、Fermented on Skins（果皮ごと醗酵）の略。
2004年から日本固有品種の甲州種で造りはじめ、今は益子焼の甕で果皮や種と一緒に野生酵母で醗酵させています。グラスに注ぐと刻々と味わいを深めるオレンジワインです。
収穫年：2021年、2022年のマルチヴィンテージ（MV）
料理との相性
生ハムと桃のカプレーゼ、トマトとバジルの冷製カッペリーニ、スモークサーモンとクリーム チーズのマリネ、いぶりがっこ、香箱蟹、穴子の蒲焼き、炭火焼鳥、餃子、おでん、シェーブルチーズ
1950年代、少年たちによって開かれた山の葡萄畑は、開墾以来、除草剤が撒かれたことがありません。 1980年に誕生したこの山の麓のココ・ファーム・ワイナリーは、1984年からワインづくりをスタート。 2007年より100%日本の葡萄からワインをつくり、現在、ココ･ファーム･ワイナリーの自家製ワインはすべて｢日本ワイン｣です。 自家畑では化学肥料や除草剤は一切使わず、醸造場での醗酵も天然の野生酵母や野生乳酸菌が中心。“こんなワインになりたい”という葡萄の声に耳を澄ませ、その持ち味を生かすことを大切にしています。
