イタリア シチリア
ブドウ品種：グレカニコ
アンフォラでの長いマセラシオンながら非常にドライで揮発酸も抑えめで綺麗。ミネラル感が強く硬く感じるが余韻は大きく長い
素晴らしい！単純になりがちなグレカニコを収量を抑え、完熟させ、長くマセラシオンする事で十分に複雑性を得ています。また、以前のような還元や難しさはなく、綺麗に素直な果実が出ているのも好印象。
収穫後、除梗して野生酵母のみで上部を開けた状態のコンクリートタンク内で発酵開始。約30日間マセラシオン。6ヶ月間、地中に埋めたアンフォラで澱と共に熟成。その後、コンクリートタンクに移し替えて6ヶ月間落ち着かせてからボトリング。アンフォラ発酵・熟成！長期マセラシオンで旨味十分！
C.O.S / コス
C.O.Sは、シチリア南東部ヴィットリアの伝統的なワイン産地を語るうえで欠かせない存在です。チェラスオーロ・ディ・ヴィットリアのパイオニアであり、今なおこの地を代表する最重要生産者のひとつとして、世界中のワインラヴァーから高い支持を集めています。
長いキャリアを持つ造り手でありながら、その歩みは決して過去の名声にとどまりません。2000年からはアンフォラを用いた長期マセラシオンのキュヴェ「Pithos / ピトス」をリリースし、さらにフラッパートのスプマンテや、チェラスオーロ・ディ・ヴィットリアの単一畑表現にも取り組むなど、今なお進化を続けています。
畑では完全有機栽培を実践し、古いクローンを守るためにマルゴッタ（プロヴィナージュ）を取り入れるなど、この土地の個性と伝統を未来へつなぐための努力も惜しみません。
単に優れたワインを生み出すだけでなく、ヴィットリアという産地そのものの維持と発展に大きく貢献してきた生産者です。
C.O.Sのワインには、シチリアらしい豊かさだけでなく、土地の個性を丁寧に引き出す繊細さと奥行きがあります。伝統を深く理解しながらも表現は常に自由で、新しい挑戦を恐れない。そんな姿勢が、世界中で愛され続ける理由です。
