南アフリカ パール
ブドウ品種：コロンバール
透明感のあるレモンゴールド。搾りたてのフレッシュなレモン、青リンゴ、カモミール、石灰など硬質なミネラル香とほのかに鉱物を想わせる心地よい鉄のニュアンス。時間とともに、華やかな白い花やフレッシュハーブの清涼感、黄色い桃やアプリコットのシロップ漬け、ハチミツを想わせるリッチな香りも。きめ細かくシルキーで活き活きとした力強い泡が特徴的。熟した果実のふくよかさと泡と酸とのバランスが秀逸です。2日目も泡が持つので飲食店様のグラスで即戦力で使えます。
スワートランドのオーガニック栽培のコロンバール（花崗岩）を使用。手摘みで収穫後、厳格な選果を行い、全房のまま空気圧式プレス機でゆっくりと優しくダイレクトプレス。温度管理が可能なステンレスタンクへと移し、低温でコントロールし、発酵。発酵途中に数回、澱引き。アルコール発酵が完全に終了する前の残糖が残っているタイミングで瓶詰め。セラー内にて長期間の瓶内熟成を施し、2025年5月16日にデゴルジュマン。醸造中から瓶詰め時に至るまで酸化防止剤なし、ノンフィルター。
The Black Smith / ザ・ブラック・スミス
インパクトのある見た目、そしてラベルのロックな世界観からは想像できないくらい、本当に優しく穏やかなトレメイン。ヤスパーと同様にワインが性格を表現していると言っていいほど、ワインは優しさが垣間見えます。フランス、カリフォルニアなどで修行をし、スワートランドの御三家といわれている、マリヌーで醸造長を務めながら、その傍らで自身のブランド「ザ・ブラック・スミス」を造り始め、極少量ではあるが、世界に向け、販売を開始。その後、大手のファーブルマウンテンに引き抜かれ、醸造長を担当。まだまだファーブルマウンテンの醸造がメインではあるが、近い将来の独立を目指し、最近では、ぶどう栽培に関してヤクさんとパートナーシップをくみ、いろんなオーガニックのぶどうを獲得できるように日々努力しています。
