Bourgogne Rouge 2019 Naima & David Didon / ブルゴーニュ・ルージュ ナイマ・エ・ダヴィド・ディドン

フランス　ブルゴーニュ

ブドウ品種：ピノ・ノワール

じんわり旨味がひろがる

薄く少し濁った色合い。軽やかで果実は柔らかく、きめ細かく丸みのあるタンニン。全房発酵による涼しさもあり、エレガントな味わい。昔のパカレを思い出してしまうファンにはたまらない1本！

茎まで熟してから収穫。全房のままエナメルタンクに投入し、足で踏んで破砕。野性酵母のみで発酵。マセラシオンは2週間程度。発酵終了後、垂直式プレスで圧搾し、一部はアッサンブラージュする。古いトノーで9ヶ月間熟成してからボトリング。

ビオディナミのスペシャリストが独立『理想のワイン』

『モンティーユ』にビオディナミを導入した栽培責任者が『ドミニク・ドゥラン』と出会い、自然醸造を経験。サントネイの外れシャセイ・ル・カンで自然なワイン造りを始めてしまう。

サントネイとリュリーの間に位置する「シャセイ・ル・カン」。村名も名乗れない、ブルゴーニュしか名乗れない人口80人の小さな村がある。

コート・ドールから僅か5分のこの村の葡萄畑は放棄され、森と荒地の方が目立つ。ここで「ナイマ」「ダヴィド」夫妻はワイン造りを開始した。

『コート・ドールの畑は高くて買えるはずがない。必要だったのはアペラシオンではなく、森に囲まれた自然環境と土壌の健全性』

当主は「ダヴィド・ディドン」。現在も「エティエンヌ・ド・モンティーユ」で栽培責任者として働いていて、ビオディナミの導入を推進した人物でもある。