Marsannay Rouge 2021 Domaine Sylvain Pataille / マルサネ・ルージュ ドメーヌ・シルヴァン・パタイユ

フランス　ブルゴーニュ

ブドウ品種：ピノ・ノワール

美しい赤色。色づいたタバコ、モカ、 果物のクーリ、甘美なアロマ。 エネルギッシュでいて美しい酸。アフ ターにやわらかなタンニンを感じる。 20年の熟成に適する。

植樹：1950~1980年
土壌：硬質石灰岩、白いウーライト

半分は若樹を使用し、除梗して醗酵
樹齢が高い樹は全房で醗酵、その際半分は新樽にて行う

Sylvain Pataille / シルヴァン・パタイユ

コート・ド・ニュイの北の端、マルサネの評価を一新する力量を持つ生産者。当主シルヴァン・パタイユは、ボーヌとボルドーの二つの醸造学校を卒業後、故郷ブルゴーニュで醸造コンサルタントとして活躍。1999年に祖父の畑を譲り受け、自社生産を開始。現在は契約畑を含め15haを耕作する。2008年からは一部の区画でビオディナミも開始。醸造は野生酵母のみで、原則的に全房で発酵させ、過度な抽出を避け、まるで果皮を煎じるようにゆっくりと長めのマセレーション（30日前後）を行う。熟成には大樽も併用。その結果生まれるピノ・ノワールは、温かさの奥に確たるエネルギーに溢れ、ミネラル風味と清涼感、美しい果実味と繊細な味わいがある。亜硫酸使用も非常に低く、ナチュラル志向が感じ取れる。ロゼにも1930～1956年植樹の古木を使用。マルサネ・ルージュ・ランセストラルは1930～1945年植樹の古木のみ使用する。その手腕は現地でも高く評価され、現在醸造コンサルティングの契約も15社に増加している。