Gevrey Chambertin 1er Cru Les Corbeaux 2014 Serafin Pere & Fils / ジュヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ ル・コルボー セラファン・ペール・エ・フィス

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フランス ブルゴーニュ

ブドウ品種:ピノ・ノワール

畑での作業はビオロジックに近い。認証は取っていないが、作業自体はビオロジックそのもの。
依然と変わらず100%除梗し発酵作業をする。発酵は収穫の最後の日以降に開始。 収穫したものは発酵が始まらないように低温保管しておく。約1週間で収穫が終わると、そこから発酵作業。 キュヴェゾンは約17日間。収穫を待っている1週間とその後の発酵日数の10日間。 その間、発酵初期段階は日に2回のピジャージュ、後半は1回のピジャージュと1回のルモンタージュを合わせて行う。
瓶詰には出来るだけ月の運行カレンダーに従い、月の沈むタイミング、かつ、フルーツの日に瓶詰するようにしている。 しかし、ビオやビオディナミの認証を取るつもりはない。