Kazenohatake Sauvignon Blanc 2021 TAKIZAWA WINERY / 風の畑 タキザワワイナリー

日本　北海道

ブドウ品種：ソーヴィニヨン・ブラン

タキザワワイナリー自社畑で最も古い区画「風の畑」の、樹齢16年（2021年時点）になるソーヴィニヨン・ブランのみで造られた辛口白ワインです。「風の畑」単一でのリリースは初めてになります。2021年は高温と干ばつの過酷な気候の年でしたが、樹齢を重ねたブドウ樹はしっかりと根を張っていたため、干ばつの影響もなく、非常に熟度の高い健全なブドウを収穫することができました。ブドウは収穫されたあと速やかに房のまま搾汁。軽いデブルバージュ後、ステンレスタンクと樹脂製タンクにて野生酵母による一次発酵を開始しました。一次発酵終了後は全て熟成に適したステンレスバレルへ移し、野生乳酸菌によるマロラクティック発酵を経て、約9か月の熟成ののち瓶詰めされています。外観はイエローグリーン。ハーブやグレープフルーツなどの爽やかな香りに、パッションフルーツ、黄色い花の香りが感じられます。口当たりはとても優しく、ふくよかな果実味が広がり、芯のある酸と爽やかな香りの心地よさが次の一口を誘います。それぞれの要素の高さから、数年寝かせることでより深みのあるワインになると期待しています。亜硫酸添加は必要最低限に留めています。保管は冷暗所にてお願いいたします。

＜製造工程＞
3151ｋｇをホールバンチプレスにて仕込み
半日程度の静置後、デブルバージュ
ステンレスタンクと樹脂タンクにて100％野生酵母による一次発酵
一次発酵終了後全てステンレスバレルに軽い澱引き
100％野生乳酸菌によるMLF
約9か月の澱との接触を経たのち澱引きを行い、瓶詰め
無清澄、無濾過

＜亜硫酸添加量＞
10ppm

＜新樽率＞
0％

＜糖度＞
23.4度