イタリア トスカーナ
ブドウ品種：サンジョヴェーゼ、チリエッジョーロ、マルヴァジア・ネーラ、カナイオーロ
チェリーやラズベリーの様な甘く華やかな香りと味わい。余韻はしっかりと辛口ですっきりとした酸が心地よい。
95％サンジョヴェーゼ。南東及び北東斜面のビッビアーノ所有地全ての畑の葡萄を使用。9月初旬に収穫し除梗。ステンレスタンクで15～20日間発酵後、コンクリートタンクで12ヶ月間熟成。テロワールをフレッシュに表現した新プロジェクトワイン。パッソ・タッソとは、頻繁に畑に出没しては畑を荒らす“アナグマ”の足跡という意味。
ジュリオ・ガンベッリが６０年かけて作り上げ
ジュリオ・ガンベッリが提唱した長期マセラシオンに代表される独特のワイン造りを今に残す。現代のキャンティ・クラシコの濃厚で力強さを重視した潮流とは違い繊細で赤系果実を感じさせる。
ビッビアーノが所有する全ての畑の特徴を表現。敷地内丘陵の南西及び北東向きの両斜面で収穫された葡萄を使用。石灰粘土質土壌。収穫は9月中旬からスタート。除梗後、ステンレスタンクで16日間発酵、マセラシオン。セメントタンクで12ヶ月間熟成後、4～6ヶ月間の瓶内熟成。
