日本 新潟
ブドウ品種：ツヴァイゲルト
砂質土壌のツヴァイゲルトから造るおうむ。
チャーミングな香りと豊かな果実味を活かしつつ、複雑でジワっと染みる旨みを持つ液体を目指して造りました。常温でクラッシュしたぶどうにかぶせるように4℃に冷却したぶどうを重ね、望みの微生物が動く環境を作りました。発酵は天然酵母にゆだね、発酵開始からわずか数日間で皮や種と分離しています。グラスから立ち昇るのは鮮やかな赤い果実の香りと、怪しげで複雑な香り。その奥にはミントのような爽やかさも感じられます。
口に含むと広がる、柔らかでジワっとした旨みはこの造り方ならではの魅力です。毎度好みの分かれる個性的なワインですが、好きな方にはたまらない味わいだと思います。
