フランス サヴォワ
ブドウ品種：ジャケール60%、ルーセット 40%
アクセルが2023年に取得した畑で、 畑の以前の所有者も10年間バイロジック栽培をしていた。
「ジャルダン・スクレ（秘密の庭）」は、アクセルが2023年に取得した畑から造られる白ワイン。以前の所有者も10年以上ビオロジック栽培を続けていた区画で、粘土を含むシルト質土壌に植わるジャケールとルーセットから仕込まれます。木樽とステンレスタンクで発酵・熟成され、サヴォワらしい伸びやかな酸と透明感を引き出しています。
白い花や柑橘、洋梨を思わせる香りに、ほのかなハーブやミネラルのニュアンス。口当たりはやわらかく、みずみずしい果実味と引き締まった酸が心地よく広がります。派手さではなく、土地の空気感とブドウの素直な表情を楽しめる一杯です。
魚介料理や山羊のチーズはもちろん、白イカや貝類とも好相性。サヴォワの冷涼な風土を感じさせる、繊細でピュアな白ワインです。
Axel Domont / アクセル・ドモン
アクセルは青年期の大半の情熱を自転車に注ぎ、12年間の本格的な競技人生を送ってきた。そのうちの7年間は、ワールド・ツアーチームに所属しプロとしても活動。と同時に彼の人生において常に重要な位置をしめていたのは美食と良質なワインであった。そんな彼にとって競技自転車から引退した際に、情熱がワイン造りへと向かったのは、ごく自然なことだった。レース中の事故をきっかけに、入院中にオンラインの醸造講座を受講し、退院後サヴォワのワイナリーで研修する。生まれはヴァランスだが、競技チームはサヴォワが本拠地であったことから、サヴォワはアクセルにとっても見知った土地となっていたのだ。
2020年は買いブドウで間借りでのワイン造り。2021年も買いブドウだが、自分のセラーでのワイン造り。2022VTはごく少量の自社ブドウと買いブドウで、ワインを造る。とにかく気負ったところのないアクセルは、着実にできることを少しずつ増やしていく。
