Make sense cidre 2023 Fattoria AL FIORE / メイク・センス・シードル ファットリア アルフィオーレ

自然界の中で同じものは一つもありません。同じ土地で同じ人が育てても、その年の天候や温度、樹齢、すべて異なります。これで良いという正解があるわけでもなく、毎年違った特徴の中で、毎年真剣に向き合う、気遣うことが出来るからこそ、自然との対話が生まれます。それを人は、感覚やセンス、才能などというでしょう。醸造においてもまた然り。ぶどうに付着している酵母や、その空間に存在するいくつもの酵母から、誰が発酵させるのかをその場で決めます。私たちは、それを見守るだけ。動き出した酵母がすくすくと成長していく様を見守るだけ。そんなたくさんの生き物との対話の中で、生まれる物語がたくさんあります。

すべては感覚的なもので
すべては思いつき的なもので
すべては必然なのかもしれません
作り出す物語ではなく
生まれる物語を
私たちは大切にしていきたいです

上山市の吉田篤さんのフジりんごを、Arancia(デラウエアのオレンジワイン)の搾りかすと共に長期間の醸し、発酵後にプレスして、瓶内2次発酵。発酵終了後にデゴルジュマンをしてボトリング。3.3気圧で、フルートグラスに注げば、きめ細やかな泡立ちで、上質なシャンパーニュのような口当たりです。シードルの概念が覆る、インフューズド・シードルに仕上がりました。

○味わい 杏仁、洋梨、プルーン、ナツメグ
○シーン 乾杯からメインディッシュまで、1本で楽しめます
○温度帯 5~8℃
○グラス フルートグラス
○お料理 サーモンのマリネ、ローストポーク、カマンベールチーズ
○飲み頃 今～2030年
○飲みきり 抜栓から3日以内