フランス ブルゴーニュ
ブドウ品種：ピノ・ノワール
サントネ地区のほぼ中心に位置する、比較的急斜面の畑で、南向きの区画も多 く、果実も良く熟す。岩がちな土壌で、 排水も良い
植樹：1990年・1991年
位置：斜面の中腹、南向き
土壌： 固い泥灰地層
一部を全房仕込みでコンクリートタンクで17~23日間発酵
オーク樽で12ヵ月間熟成後（うち新 樽が2割）ブレンドし、タンクで6ヵ月間熟成
David Moreau / ダヴィッド・モロー
サントネのピノ・ノワールのイメージを覆すほどの力量を持つドメーヌ。1984年生まれのダヴィッド・モローは、若くして叡智に輝き常に前進している。2009年に祖父の畑を受け継ぎ、ドメーヌをスタート。すでにディジョンのブルゴーニュ大学でエノロゴ資格を取得していた。
ボーカステル、ユベール・ラミー、DRCのほか、ニュージーランドでも経験を積んでいる。栽培はリュット・レゾネではあるが、「より自然な畑に戻すことが自分たちの使命」と語り、ダヴィッドなりに納得のいく栽培方法を模索中。
サントネに所有する三つのプルミエ・クリュのうち二つは1964年植樹、マランジュは1943年と47年植樹の貴重な古木のみ。醸造初期には６日前後、13℃前後の低温浸漬を経て、バリックの新樽を１／３ほど使用するが、不自然に造り込まれたトーンは皆無。
ヴィンテッジによりサントネの１級が、上質なシャンボール・ミュジニーかモレ・サン・ドニの１級を思わせる、純粋で洗練され、きめ細かな質感と優美なニュアンスを帯びることは、この造り手では珍しくない。2014年VT以降の毎年の品質向上は特に目覚ましい。
